しっかり運動させて、じっくり育てます。

ポークアンドチキン江田島の鶏は通常の養鶏業者が4か月ほどで出荷するところを、半年以上かけ、長く育てて出荷します。広々としたストレスのない環境でしっかり運動した鶏は、脂がのり、身が締まって歯ごたえも増し、味に深みがでるのです。そうした鶏たちが産む卵は黄身に張りがあり、白身もプリプリ、混ぜ物なしの自然の卵の味がするはずです。毎日よく動き、健康な鶏には抗生物質なども必要ありません。自然のまま育てるのが一番なのです。

　　

江田島地鶏三種

江田島産名古屋コーチン　　　　　　　　　　　　　　　

名古屋コーチン協会の認定をうけている純系の名古屋コーチン、原産は愛知県です。とても臆病で育てるのがとても難しい鶏です。 オスメス共に足がグレーで、羽は美しく繊細な色合いの薄茶色です。 成長するとメスはふっくら丸みを帯び、オスはとさかや尾が立派になり佇まいがとても美しいです。

そして肉質は、ねっとりとした弾力のある独特の食感。コクのある旨味が特徴です。脂がとてものっている鶏肉で、鍋やバーベキューにもお勧めです。特にもも肉の食感に特徴があり、是非シンプルに焼いてその食感を確かめていただきたい一品です。

　　

江田島一黒シャモ

オスとメスで柄が全然違います。 生まれたばかりはどちらも黒一色ですが、大きくなるにつれメスは真っ黒い羽根にグレーの足、オスは足が黄色で羽根は白と黒がまだらなチョコチップアイスのような柄になります。 とさかはオスメス共に一般的な形と違い、王冠のような形をしています。 原産は静岡県です。

そして肉質は、しっとりと良い舌触り、ギュッと締まった肉質、ジューシーな味が特徴です。特別なクセは無く、どんな料理にも使いやすい鶏肉です。むね肉もも肉ともにしっかりとした食感で、噛むごとに旨味がしっかり出てきます。

　　

江田島もみじ（親鶏）・鶏肉販売はメスのみ

江田島地鶏のたまごを産んでくれている鶏です。濃い茶色の羽がメス、白い羽根がオスです。親鶏ですので、1年以上飼育しているためとても歯ごたえのある肉質です。

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