NEW!! 熟成江田島地鶏

 

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新鮮な地鶏に藻塩をまぶし

低温で34日熟成させました。

熟成させることによって旨味深みが

増加し、やわらかくなめらかな

食感になりました。

 新鮮な地鶏とは違った味わいを

お楽しみいただけます。

 

おいしさのヒミツをもっと詳しく↓

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鶏を捌いてすぐに藻塩をまぶして真空パックし、低温域(0℃以下の凍らない程度の温度)で3~4日間保存し熟成させています。

凍るか凍らないかの低温で熟成させることにより、鶏肉自身が凍らないようにアミノ酸やグルタミン酸を分泌します。このアミノ酸・グルタミン酸が鶏肉の旨味・深みになります。

そして新鮮な地鶏と比べて肉質がやわらかくなめらかになるのが特徴です。

塩をまぶして熟成させているので肉の芯まで塩が浸透し、口の中で肉の旨味と共に塩味も長く続き、最後までおいしく味わえます。

低温ですのでドリップを出すことなく、しかも菌の繁殖を抑えることが出来るので、安心・安全に熟成させることが出来ます。

熟成によって素材の旨味を更に引き出すことで、新鮮な地鶏とはまた違った味わいが楽しめます。

食べ比べをしていただくのもおすすめです。

 

【価格】

熟成江田島地鶏 100g 432円

≪地鶏キッチン≫

熟成江田島地鶏の炭火焼 1,500円

熟成地鶏のからあげ 500円